番茄又名西紅柿、洋柿子、番柿等，既可作為(wei) 水果直接生食，也可作為(wei) 蔬菜熟食。在番茄果實品質性狀的研究中，番茄紅素含量是一項重要的指標。為(wei) 了對番茄果中番茄紅素的含量定量分析，就可以使用分光測色儀(yi) 。本文介紹了分光測色儀(yi) 用於(yu) 番茄果實番茄紅素的含量定量分析。
茄果實番茄紅素含量分析重要性：
番茄紅素是一種脂溶性的類胡蘿卜素，具有較強的抗氧化性，對人類內(nei) 皮細胞的凋亡、腫瘤的發生有抑製作用。最新研究還表明，限製食用番茄紅素可導致氧化應激的顯著增加並促使骨骼釋放鈣離子。番茄果實中番茄紅素含量豐(feng) 富，是天然番茄紅素的主要來源。在番茄果實品質性狀的研究中，番茄紅素含量是重要指標之一。常用的番茄紅素測定方法主要有分光光度計法和高效液相色譜法，均需要進行樣本處理和番茄紅素提取。為(wei) 了提高測定效率、避免破壞樣品，就可以采用色差法。
色差法通過使用分光測色儀(yi) ，自動比對標準祥板與(yu) 被檢品之間的顏色差異，直接輸出CIELAB的La、b三組數據，根據L、a、b值判別顏色及其亮度。色差法操作簡單快捷，是目前適宜進行顏色無損檢測的儀(yi) 器，能夠對番茄果實顏色進行精確測量。
分光測色儀用於番茄果實番茄紅素的含量定量分析：
番茄紅素是形成番茄成熟果實及其製品顏色特性的主要色素，其含量可作為(wei) 果實顏色性狀研究的一個(ge) 指標。使用分光測色儀(yi) 測定番茄果實的顏色，獲得L、a、b值。隨機選擇充分成熟的果實，沿果麵赤道一周均勻取3個(ge) 點，得出L、a、b的數值後取平均值。每份材料測定3個(ge) 果實，每個(ge) 果實重複測定3次。
分光測色儀(yi) 的三個(ge) 讀數分別具有不同的功能，L值反映顏色的明亮程度，0表示黑色，100表示白色。a值反映紅色或綠色物質的濃度，a＞0表示顏色偏紅，a＜0表示顏色偏綠。b值反映橙色或藍色物質的濃度，b＞0表示顏色偏橙，b＜0 表示顏色偏藍。色度值反映色素的濃度，色度越大，顏色越鮮豔；色調值反映紅橙綠藍紫等顏色類型以及這些基本色之間的過渡顏色，180°表示純綠色，90°表示橙色，45°表示橘紅色，0°表示純紅色；色光值反映物質的表麵顏色。根據測定的a、b及L值分別計算a/b 和（a/b）2，並可根據以下公式計算色度值、色調值和色光值：
色度值=（a2+b2）1/2
色調值=tan-1（b/a）（a＞0且b＞0）
色光值=2000xa/Lx（a2+b2）1/2
在紅色番茄果實中，a/b是估測番茄紅素含量的最佳顏色係數，（a/b）2次之；在橙色番茄果實中，（a/b）2是估測番茄紅素含量的最佳顏色係數。因此，在實際應用中，應針對不同番茄果實顏色，選用不同的顏色係數估測番茄紅素含量。根據分光測色儀(yi) 測定的相關(guan) 顏色參數，就可以對番茄果實番茄紅素的含量做出定量的分析，為(wei) 其果實的顏色的性狀研究提供可視化的數字依據。
